きゅうりのぱりぱり漬け

きゅうりを薄くスライスして作る、自家製きゅうりのパリパリ漬けの作り方。

あっさりめに作ってパリパリとおかずのように食べても、濃いめに味付けしてちょっとずつ味わっても。

味付けは、醤油、みりん、生姜といった基本の材料に加えて、ニラやごま油で旨みを補ったちょっと変わった作り方。

ごはんのお供にも、そうめんやお茶漬けのトッピングにしてもおいしい、夏の常備菜レシピ。

▼ そのほかのきゅうりレシピ

Jump to:

• 🧺 きゅうりのパリパリ漬けのこと
• 📖 このレシピの特徴
• 🥒 材料
• 🥣 作り方
• 🫙 保存期間
• 🥄 味の変え方
• 🥢 おいしい食べ方
• 📚 FAQ
• 🔪 余ったきゅうりは？
• ⏳ そのほかの漬物レシピ
• ✏️ レシピカード

🧺 きゅうりのパリパリ漬けのこと

今年はきゅうりが豊作の年。

毎日毎日、これでもかというほどきゅうりが採れる。

これだけあったら保存食にするしかもう、全てを消費し切る術はない。

ということで、キューちゃん風のパリパリ漬けを作ってみることにした。

保存性は低くなってもいいから、できるだけパリパリに、そして甘さは控えめに。この二つが私のテーマ。

しょっぱすぎる、甘すぎる漬物は嫌い。できればパリパリと、おかずのように消費できるものがいい。

だからきゅうりはスライサーで薄くスライスして、お砂糖を多くする代わりにみりんを多めに。さらにニラをたっぷりと加えて旨味を補った。

たくさんできたので、近くに住む家族にもお裾分けした。
どうやら気に入ってもらえたようだ。

終わりかけのものは、汁ごとごはんにかけたら、少し温めた豆乳を加えて、お茶漬けのようにして味わった。

これが意外と美味しかった。

また明日採れるたくさんのきゅうりで、もう一度作ろう。

📖 このレシピの特徴

• 砂糖控えめ、みりんベースのやさしい甘さ
• ニラを煮込んで旨みを漬けダレに移す、ひと工夫
• 薄切りだから下漬けはたった8分ほど
• 化学調味料・だし不使用の無添加レシピ

🥒 材料

野菜

• きゅうり：細くて硬めのきゅうりを使うのがパリパリに仕上げるポイント。切ったときに中心が柔らかいもの、種が大きく見えるものは避ける（太めのきゅうりにはきゅうりのキムチがおすすめ）。
• ニラ：調味料を煮立てるときに一緒に入れて、香りと旨みを漬けダレに移す。しっかり加熱するため、青臭さは気にならない。

調味料

• みりん：漬けダレのベース。多めに使うけれど、砂糖メインで漬けるよりもやわらかな甘さに仕上がる。
• 醤油：控えめに加えている。味をハッキリさせたいときはレシピの量よりも多めに。
• 黒酢：米酢ではなく、まろやかな酸味の黒酢を使って。
• 粉末黒糖：このレシピでは、私はいつも決まって粉末黒糖を使う。コクのある甘みが出せるので漬物作りには重宝していて、塩麹のキムチ作りでも使っている。
• ごま油：コクづけにほんの少量だけ加えて。
• すりおろし生姜：チューブタイプではなく、必ずフレッシュなものをすりおろして使うのがポイント。
• 塩（きゅうりの下漬け用）

🥣 作り方

まずは漬けダレを作るところから。

その後、きゅうりをさっと塩漬けして、タレと合わせてさっと煮たら完成。薄切り・短い下漬け・短時間加熱、この3つがパリパリ感を残す鍵。

🫙 保存期間

いつも1週間ほどを目安に食べ切るようにしている。

取り出す際は清潔な箸を使うこと、きゅうりの表面が常に漬け汁で覆われるように保存すること。この二つが、劣化を抑えて長持ちさせるポイント。

🥄 味の変え方

このパリパリ漬けを作っていて面白いのが、いつ作っても完全に同じ味にはならないことだ。

使うきゅうりの状態、きゅうりの下漬けの具合、きゅうりの水切りの具合など...あげたらキリがないほどいろんな条件が組み合わさって、毎回違った味に感じる。

もちろん体調もあるだろう。暑い日、肌寒い日で味覚も変わるから。

だから、作り始める前のイメージを一番大事にしている。
今日はどんな味にしたいか、どうやって消費したいのか...
そういったことをまず頭に描いてみる。

さっぱりおかずのように食べたい場合は、レシピ通りに。

味を濃いめに、甘辛くはっきりと味にメリハリをつけたい場合には、きゅうりをザルにあげたら手で軽く握って水気を絞り、醤油を小さじ½~1と½を目安に足してみる。
これで味の輪郭がパッキッとした仕上がりに。

いずれにしろ、漬けダレを煮立てるときに一度味見をして、自分好みに味を整える、それが一番間違いがない。

何度か作ってみると、自分なりの味が見つかってくるはず。

🥢 おいしい食べ方

私の一番のお気に入りは、豆乳お茶漬け。炊き立てのごはんに、このパリパリ漬けと千切りにしたエゴマの葉、炒りごまをのせ、温めた豆乳を注ぐだけ。仕上げに漬け汁を少し垂らして味を整える。

あとは焼き餃子もいい。細かく刻んだパリパリ漬けと、水切りした木綿豆腐を混ぜて餡を作る。これにもエゴマの葉を加えるのが好き。

もちろん、そうめんやそばなどの麺類と合わせても。
これまたエゴマの葉がよく合う。

どうやらこのきゅうりのパリパリ漬けは、エゴマの葉との相性がとてもいいみたい。

📚 FAQ

🔪 余ったきゅうりは？

おかずから副菜まで使い道色々：

⏳ そのほかの漬物レシピ

ヴィーガン対応の漬物レシピ（👉一覧）：

✏️ レシピカード