かぼちゃとうずら豆の甘辛煮（カツ丼風の味付け）

鍋ひとつで簡単にできる、かぼちゃとうずら豆の甘辛煮のレシピ。

いつものかぼちゃ煮、うずら豆の甘煮に、ちょっと変化をつけたいときに。

📖 このレシピの特徴

• 完成まで約20分。洗い物も少なく、忙しい日、楽したい日に
• たっぷりの玉ねぎと煮込んだ、カツ丼風の甘辛い味つけ
• 動物性食材がなくても満足感のある、ヴィーガンおかず

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• 📖 このレシピの特徴
• 🕰️ かぼちゃの甘辛煮のこと
• 🧺 材料
• 🥣 作り方
• 🍽️ 食べ方・保存のコツ
• 📚 FAQ
• 🎃 余ったかぼちゃで
• 🫘 余ったうずら豆で
• 🥢 そのほかの豆レシピ
• 🫙 粉末黒糖を使って
• ✏️ レシピカード

🕰️ かぼちゃの甘辛煮のこと

このレシピは、転勤族だった私の叔母が、夏の間私たち家族をもてなすためによく作ってくれた料理を、ヴィーガン版にアレンジしたもの。名前は...よく知らない。

おばさんのカボチャのチーズ焼きとでも呼ぼうかな。

かぼちゃをスライスして電子レンジで柔らかくしたら、ひき肉と玉ねぎを甘辛く煮て、これらを交互に重ねながら、卵とマヨネーズで作ったソースを挟むようにして... 最後にチーズをかけてオーブンで焼くという手間のかかる料理。

ほくほくしたかぼちゃと、とろっと甘辛く煮た玉ねぎ、そしてとろりととろけたチーズの濃厚さ。いろいろな食感と風味が口の中で合わさると、なんとも言えない美味しさだったのを覚えている。

夏になると、それをふと食べたくなるときがある。

わたしなりにアレンジして再現したものが、このかぼちゃの甘辛煮。だいぶ簡略化したヴィーガン版にはなってしまうけれど...

角切りにしたかぼちゃと、茹でたうずら豆、くし切りにした玉ねぎを、カツ丼風の甘辛調味料と一緒に鍋に入れて、コトコトと煮るだけ。

たったそれだけなのに、かぼちゃはほくほくで、うずら豆はトロッとして、玉ねぎもちょうどいい柔らかさに煮えた、おいしい一品になる。

食べるとほっとする、そんな味。

例年よりは涼しいと言われる今年の夏。それでも涼を求めては冷蔵庫へ向かう毎日は変わらない。
一瞬の冷気を浴びては、生野菜をつまみ... そんなことばかりしていると、お腹がゴロゴロと鳴り始める。

そんなとき、この温かでホクホクな煮物と小豆粥を作って、心身を一旦リセットする。

できたてをお椀いっぱい食べるとじわっと汗が出る。ぽかぽかと温まってなんとも心地良い。

最後はいつだったかな。しばらく忘れてしまっていた感覚だった。

今日はお風呂にも浸かって、ゆっくりと体を温めよう。

今晩はぐっすり眠れて、明日はスッキリと起きられますように。

🧺 材料

具材

• 茹でたうずら豆（ピントビーンズ）: 圧力鍋で茹でたうずら豆を使って。旨みが残った煮汁も、出汁代わりに無駄なく活用。
• かぼちゃ: 水っぽいものよりも、ほくほく系のかぼちゃがおいしい
• 玉ねぎ: 旨みが出るようたっぷりと

調味料

• みりん
• 醤油
• 粉末黒糖
• 素焚糖
• 塩（オプション）：味を引き締めたいときに

🌿 砂糖は他の砂糖でも。私はいつも、黒糖と素焚糖を1:1で使う。黒糖だけだとくどくなるので、黒糖ときび砂糖の中間のような素焚糖を合わせて甘みを調整している。

👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで

🥣 作り方

材料を切って鍋に入れて煮るだけ。

🍽️ 食べ方・保存のコツ

多くの場合、煮物は火を止めて少し味をなじませた頃がおいしいけれど、この甘辛煮に限ってはできたてが一番だと思う。なぜなら、冷めると豆が固くしまりやすいから。トロッとしたうずら豆と、ほくほくのかぼちゃを楽しむには、やっぱり作りたてがベスト。

もちろん数日ほど冷蔵保存も可能。

📚 FAQ

✏️ レシピカード