アチャールの作り方 ::ヴィーガンレシピ

南アジアで食べられている、スパイスの効いた漬物「アチャール」のレシピです。

アチャールには、シンプルに玉ねぎだけを使ったものや、マンゴーを使ったものまで種類が豊富にあります。使用する食材によって加えるスパイスも変わり、さらに地域によってもスパイスの配合が異なります。

今回紹介するアチャールのレシピは、日本で手に入れやすい野菜を組み合わせて作るものです。スパイスの配合もできるだけマイルドにし、食べやすくしました。

味付けはインド北部のダラムサラで食べたマンゴーのアチャールに似せています。

カレーの付け合わせや、じゃがいものパランタなどと一緒にお召し上がりください。

この記事では、余った残り汁の活用方法についても紹介していますので、ぜひ最後までご覧ください🙏

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🧅アチャールの材料

さて、アチャールの材料は以下の通りです。

キャベツ : アチャールに甘みを加えてくれます。
玉ねぎ: アチャールの旨味を担当します。
キュウリ：キュウリはポリポリ食感担当です。
植物油：今回は米油を使用しました。菜種油や太白胡麻油などクセのない油を。
砂糖・塩・酢：甘じょっぱさに酸味を少しプラスします。
スパイス：パプリカパウダーをベースに、ターメリック、コリアンダー、韓国粗挽き唐辛子を混ぜて使用します。韓国粗挽き唐辛子は、カイエンペッパーで代用できます。

詳しい分量は、一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

さらにスパイスを少し足すだけで、アチャールの味がレベルアップしますよ。

オススメのスパイスは

生姜: 生姜のすりおろしを加えます。爽やかさを加えたいときに。チューブタイプのものではなく、新鮮な生姜をすりおろしたものがオススメです。
マスタードシード: 味に深みがほしい時は、マスタードシードがオススメ。植物油を小鍋で加熱し、マスタードシード(小さじ½〜)を入れて蓋をします。パチパチとマスタードシードが弾ける音が止まったら火を止めます。冷ましてからパウダースパイスや調味料を加えてよく混ぜ、野菜を加えてさらによく混ぜます。

ご飯にかけて: ターリー定食と一緒にいただきます。もちろん普通の漬物のように日本米にかけて食べても美味しいです。
ジャガイモのパランタと一緒に: チャパティーの中にカレーコロッケの中身のようなものを入れたインドの料理です。インドのダラムサラの小さな食堂でこの料理に初めて出会いました。そのジャガイモのパランタにはいつもマンゴーのアチャールが添えられていました。アチャールと相性抜群のジャガイモのパランタ。ダールスープを添えればタンパク質も一緒に摂ることができオススメの朝食です。もちろんおやつやランチとしても◎。