ブロッコリーともやしの和風サラダ(醤油麹ドレッシング)

サッと茹でたブロッコリーともやしをさっぱりした醤油麹の和風ドレッシングで和えた、簡単ヴィーガンサラダのレシピです。ブロッコリーやもやしの大量消費にももってこいですよ。

これまでブロッコリーを使った副菜では、ブロッコリーの塩麹ペペロンチーノ風炒めやブロッコリーとにんじんの塩麹ラペ風サラダ、ブロッコリーのオーブン焼きサラダ(醤油麹のスイートチリソース和え)といった洋風のものをメインに紹介してきました。

今回は一変して、和風に仕上げています。醤油麹を使った油が少なめの和風ドレッシングを使って、さっぱりとしたブロッコリーのサラダに。

できれば作ってから一晩おいた方が、ドレッシングの味がしっかりと具材に染みて美味しいブロッコリーのサラダができあがります。時間に余裕があればお試しください。

もし、もやしを使ったレシピをお探しでしたら、本格もやしごはん(コンナムルパプ)やもやしとわかめの韓国風サラダもオススメです。どちらも特製だれが病みつきになる美味しさです。ぜひあわせてお試しください🇰🇷

ちなみにこのブログで紹介しているレシピはどれもヴィーガン・ベジタリアンに対応しています。プラントベースダイエットに興味がある方にもぜひ。お時間がある方はぜひ他のページもご覧ください🕊

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材料
作り方
使った道具
保存方法
よくある質問
ブロッコリーを使ったこんなレシピ
醤油麹を使ったこんなレシピも
もやしを使ったこんなレシピも
レシピカード

材料

具材

ブロッコリー: サッと茹でて食感を残したブロッコリーを使います。茎が細いものであれば1分、太いものであれば1分30秒が茹であげの目安です。お好みで調節してみてください。
もやし: もやしは水から茹でてシャキッと仕上げます。もやしの詳しい茹で方はこちらをご覧ください。
油あげ: トースターで焼いてカリッとさせたものを加えます。和風ドレッシングの味がじゅわっと染み込んで、サラダの美味しさをアップさせてくれます。
海苔: 焼き海苔を一枚分加えました。ドレッシングを吸ってくたっとした海苔が、サラダにいい感じの旨味を加えてくれます。

醤油麹の和風ドレッシング

醤油麹: 手作りの醤油麹を使いました。醤油麹は家でほったらかしで楽チンに作ることのできる万能調味料です。市販品もありますのでそちらも使ってもOKですよ。
リンゴ酢: 米酢ではなくリンゴ酢を使ってさっぱり、爽快感をもたせます。
すりごま: すりごまで香ばしさと甘みを補います。
ごま油: ほんの少しだけ加えて味を整えます。
メープルシロップ: コクと香りづけに使用します。砂糖でも良いですが、その場合は量を少なめに加えてみてください。

詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

作り方

具材の下準備ができれば、あとは調味料と和えるだけ。簡単にできあがりますよ。

下準備: ❶ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて、沸騰したお湯で1-1.5分ゆでザルにあける。
❷もやしは水から茹でて沸騰したらザルにあけて水を切る。
❸油揚げはトースターでカリッとなるまで焼く。
❹海苔は手で好きな大きさにちぎっておく。

混ぜる: 全ての材料をボウルに入れてよく混ぜる。少なくとも1時間おき、味を馴染ませる。冷蔵庫で一晩おくとより味が馴染んで美味しくなる。

一晩おいてしっかり味がしみたブロッコリーともやしの和風サラダ(醤油麹ドレッシング)

使った道具

菜箸
鍋
ザル
包丁
まな板

保存方法

食べきれなかった分は、保存容器に入れて冷蔵保存します。2-3日は保存可能です。

よくある質問

Q: 余った醤油麹の使い道は？

醤油麹は醤油の代わりに使用することで減塩効果が期待できます。そのため、普段醤油を使用する場面で醤油麹を使うといいですよ。

例えば、冷奴や炊き込みご飯、海苔巻き寿司の醤油がわりなどがあります。またこのブログでは、青椒肉絲やシェントウジャン(台湾の豆乳スープ)といった料理でも使用しています。

使い方は本当に色々。醤油麹を活用したレシピ一覧で詳細をご覧いただけます。参考になれば幸いです。