卵なし・乳製品なしでできる「かぼちゃのベイクドチーズケーキ(ヴィーガン)」のレシピです。
お豆腐やシナモンを使ってコックリとした味わいの「かぼちゃのベイクドチーズケーキ」に仕上げます。
このレシピの特徴は、ヴィーガンチーズケーキによく使われる豆乳ヨーグルトや白味噌といった材料は使用せずに作ることです。チーズ感はあの意外な調味料を使って再現していますよ🕊️
また、カボチャを使ったデザートレシピをお探しでしたら次のレシピもおすすめです。
どのレシピもヴィーガン・ベジタリアンに対応していますよ。あわせてぜひお試しください🙏
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🍁材料
さて、材料は多いですが、どれも日本のスーパーで揃えることができるものばかりです。
- 蒸したカボチャ: ホクホク系のカボチャを選び、それを蒸したものを使用します。詳しくはカボチャの蒸し方、カボチャの選び方をご覧ください。
- 水切り木綿豆腐: 一晩重しをして冷蔵庫でしっかり水切りした木綿豆腐を使用します。木綿豆腐はタイシの一丁寄せもめんを使用しています。ちなみに、余った水切り豆腐はヴィーガンハンバーグやヴィーガンフェタチーズ、ヴィーガンクリームチーズで使用できますよ。
- 片栗粉: つなぎとして使用します。
- 寒天: こちらもつなぎとして使用します。生地を固める役割をしてくれます。
- パウダースパイス: シナモンとカルダモンを使用します。かぼちゃの風味を引き立ててくれる組み合わせです。もしカルダモンが手に入りにくい場合はなくてもOKですよ。
- メープルシロップ: 甘味と風味をつけるのに使用します。お砂糖だと仕上がりの風味が変わってきますが好みで代用可能です。
- 塩麹: チーズのもつ塩味を再現するために使います。よくヴィーガンデザートに使われる白味噌の代わりに、コクも加えてくれます。
- リンゴ酢: チーズのもつ酸味を再現するために加えます。
- ココナッツオイル: 香りの少ないものを使用します。生地にコクを加えるだけでなく、冷めたら固まる作用があるので生地をしっかり固めてくれます。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🗻作り方
この「かぼちゃのベイクドチーズケーキ」の魅力は、なんと言っても混ぜるだけで簡単に出来上がることです。とはいえ、混ぜる順番にポイントがありますのでぜひレシピ通りに作ってみてください。
- 液体の材料を混ぜる: まず、液体の材料を全てボールに入れ混ぜます。
💡作業中にココナッツオイルが固まる可能性があるので、湯煎にかけながら混ぜるようにしてください。
- カボチャと豆腐混ぜる: 次に、別のボールにカボチャと豆腐を入れてハンディーブレンダーで滑らかになるまでよく混ぜます。
💡豆腐の粒が気になる場合は漉し器で濾してみてください。
- 全ての材料を混ぜ合わせる: 引き続きボールを湯煎にかけながら、全ての材料を合わせて滑らかになるまで混ぜます。
- 焼く: 生地をオーブンシートをしいた型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで約45分焼きます。オーブンから取り出して粗熱を取り、そのあと冷蔵庫に入れてしっかり冷やしたら完成です。
☀️アレンジでより美味しく楽しむ方法
よりチーズケーキ感をアップさせたい！という方におすすめなアイディアです。
ビスケット底の「カボチャのベイクドチーズケーキ」
- まず、型に好みのビスケットやクッキーを砕いたものを敷き詰めます。
- その上にヴィーガンチーズケーキの生地を流し入れてレシピ通り焼きます。
食感がプラスされるだけでなく、全体の味にメリハリも生まれるためより美味しくいただけますよ。
♨️チーズケーキ作りに大切な「上手なカボチャの蒸し方」
さて、これまで作り方やアレンジ方法などをお伝えしてきましたが、一番おさえていただきたいポイントをご紹介します。
それは、この「かぼちゃのベイクドチーズケーキ」作りで大事なポイント「カボチャの蒸し方」です。カボチャを上手に蒸して、カボチャの風味豊かなヴィーガン・カボチャのチーズケーキを作りましょう。
その方法ですが....「カボチャの皮を横向きにして蒸す」たったそれだけ。
よくやりがちな、皮を下向きにして蒸す方法だと、ワタがあった部分の窪みに水が溜まってしまいベチャッと蒸し上がってしまいます。この水っぽく蒸し上がったカボチャを使用してしまうと、もちろんチーズケーキの仕上がりもベチャッとしたものになってしまうので注意しましょう。
🧺チーズケーキの美味しさを左右するカボチャ選び
また、美味しいカボチャのチーズケーキをつくるポイントは、カボチャ選びにも。
カボチャはできるだけ繊維が少ないもの、水っぽくないものを選びましょう。オススメの品種は坊ちゃんカボチャや、ロロンなどといったホクホク感が特徴のもの。
ただ残念なことに、たとえホクホク系の品種を選んでも、水っぽいものに当たってしまうことがあります。そのため段階的にチーズケーキ作りに適したカボチャを見極めていくほうが失敗が少ないです。以下ではそのステップをお伝えします。
カボチャの見極め方
👉STEP1:
まずは、カボチャを切ってみて判断してみましょう。皮と果肉の境目がはっきりしたものが水っぽくないことが多いそうです。もし境目がぼやけて緑っぽくなっているものがあれば、そのカボチャは別の料理で使いましょう(カボチャの焼き浸しがオススメ！)。
👉STEP2:
STEP1をパスしたら、今度はカボチャを蒸してみて判断します。蒸しあげたあと「水っぽい・繊維が多い」と感じた場合は、潔く諦めてカボチャ粥やカボチャスープ、カボチャのお汁粉にして楽しみます。
もったいないから....と水っぽいカボチャでチーズケーキを作ってしまうと、ケーキも残念な仕上がりに。そのため、カボチャ選びは慎重に行いましょう。
🍴使った道具
- 焼き型: 野田琺瑯の深型Sサイズを使用しました。この型の魅力は、焼成後生地が十分に冷めたら蓋をしてそのまま冷蔵保存ができるため便利ということ。ちなみに野田琺瑯の深型Sサイズは、容量が0.5L、大きさは幅15.4×奥行10.3×高さ5.7cmとなっています。型選びの参考になさってください。また、ヴィーガン・カボチャの焼きプリンもこの型で作っていますよ。
- 泡立て器
- ボール
- スプーン
- フォーク
- フードプロセッサー
- オーブンシート
🫙保存方法と日持ち
保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。大体2-3日で食べ切るようにしています。
💭よくある質問
ブリキのものだとかぼちゃの水分で焼き上げている間に金属の味が移ることがあります。そのためホウロウ容器など、錆びる心配がない型を使用してください。
このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。
🎃余ったカボチャを使ったレシピ
カボチャを使ったヴィーガンレシピです:
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📖レシピカード
卵なし・乳製品なし。カボチャのベイクドチーズケーキ🎃ヴィーガンレシピ
Equipment
- 焼き型 (野田琺瑯の深型Sサイズがおすすめ)
- ボール
- スプーン
- フォーク
- フードプロセッサー
- オーブンシート
- 泡立て器
Ingredients
- 木綿豆腐 (重石を乗せて一晩水切りしたもの / NOTE参照) 140 g
- カボチャ (蒸したもの/ NOTE参照) 300 g
A
- ココナツオイル (香りの少ないもの) 15 g
- 粉寒天 3 g
- メープルシロップ 大さじ 3
- 塩麹 大さじ 1
- 片栗粉 大さじ 1
- リンゴ酢 小さじ 2
- シナモン (パウダー) 小さじ 1
- カルダモン (パウダー・好みで加える) 小さじ ½
Instructions
- 液体の材料を混ぜる: 大きめのボールにAの材料を全て入れ泡立て器で混ぜる。※作業中にココナッツオイルが固まる可能性があるため、湯煎にかけながら混ぜる。大さじ 3 メープルシロップ大さじ 1 塩麹大さじ 1 片栗粉小さじ 2 リンゴ酢15 g ココナツオイル3 g 粉寒天小さじ ½ カルダモン小さじ 1 シナモン
- カボチャと豆腐混ぜる: 別のボールにカボチャと豆腐を入れてハンディーブレンダーで滑らかになるまでよく混ぜる。※豆腐の粒が気になる場合は漉し器で濾す。140 g 木綿豆腐300 g カボチャ
- 全ての材料を混ぜ合わせる: 1のボールに2を合わせ入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。※湯煎はしたまま混ぜる。
- 焼く: 生地をオーブンシートをしいた型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで約45分焼く。
- 冷ます: 焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り、そのあと冷蔵庫に入れてしっかり冷やして完成。
Notes
豆腐の水切りの仕方
-
木綿豆腐一丁(約380g)をキッチンペーパーで包み、バットに置く。その上に豆腐の約4倍の重石(1600g)を乗せて、冷蔵庫で一晩(約6時間)水を切る。そのうちの140gを使用。 ※豆腐を2枚のバットでサンドするようにして重石をかけると、キレイに水切りができる。重石は1kgの袋に入った砂糖やお皿でOK。 ※余った水切り豆腐はヴィーガンハンバーグ、ヴィーガンフェタチーズ、ヴィーガンクリームチーズに使用する。
カボチャの蒸し方
- カボチャを適当な大きさに切ってザルに入れ皮を横向きにして蒸し器で15-20分蒸す。竹串がすんなり入るようになったら取り出して冷ます。
さて「かぼちゃのベイクドチーズケーキのレシピ」いかがでしたでしょうか？
今後もカボチャを使ったレシピを随時公開していきます。
どうぞお楽しみに💫
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