シンプルなきゅうりの塩麹炒めのレシピ。
きゅうり、油揚げ、生姜を塩麹で炒めるだけで簡単。
生姜のピリッとした辛みが効いた、暑い夏にぴったりのヴィーガンおかず。
🧺 きゅうりの塩麹炒めのこと
暑い！
今年の夏は去年よりいっそう暑く感じる。
この暑さでも、畑の作物は割と元気いっぱいで、きゅうりが毎日山のように採れる。
きゅうりを使った料理といえば、パリパリ漬けや、塩昆布和え...
ごま油の効いたやみつききゅうり...
いいや違うんだ、そんなんじゃない。
もっとさっぱりしていて、でも程よく火を通してお腹にやさしい。クタッとなりすぎず、食感も残ったーーそんなきゅうりのおかずが食べたい。
そこで生まれたのがこのレシピ。
きゅうりをスライサーで薄切りにし、生姜は千切りに。
油揚げは湯掻いて細切りに。
きゅうりと生姜に、軽くひとつまみの塩をまぶしてしばらく置いたら、油揚げも加えて火にかけてさっと炒める。最後に塩麹で味付けをしたら完成！
二人分と思って作った2本分のきゅうり炒めを、結局一人で完食してしまった。
シャクシャクとした食感が楽しくて、つい箸が伸びた。
ついでにご飯もおかわりしてしまった。
気づいたときには、もう皿が空になっていた。暑さを忘れるくらい夢中で食べていたなんて、久しぶりだ。
あー美味しかった。
🥢 きゅうり選びのポイント
このレシピで使うきゅうりは、細くて硬めのものよりも、きゅうりの塩麹キムチと同じで少し太めのものがおいしい。
炒めているときゅうりから水分が出て、いい感じにしんなりしてくる。その程よく水分が抜けてきた頃、きゅうりの青臭さが抜けて甘みが立ち始める。
そこまでしっかり炒めると、サラダや漬物といった副菜ではなく、おかずとして楽しめるきゅうり炒めになる。
✏️ レシピカード
きゅうりの塩麹炒め｜ピリッと生姜で爽やかおかず
Ingredients
- きゅうり 今回は227g 2 本
- 生姜 20 g
- 油揚げ 約20g 1 枚
- 塩 ½ ひとつまみ
- 塩麹 小さじ 1~
- 塩・胡椒 好みで仕上げに 適量
Instructions
- きゅうりをスライサーで薄切りにする。2 本 きゅうり
- 生姜は千切りにする。20 g 生姜
- 油揚げは水から茹で、沸騰後2分茹でる。ザルにあけて流水で洗い、手で水気を絞ったら、細切りにする。1 枚 油揚げ
- フライパンにきゅうりと生姜に塩を½ひとつまみまぶし、5分置く。½ ひとつまみ 塩
- 油揚げを加えて火にかけて炒める。
- きゅうりがしんなりして青臭さが抜けて甘味が出てきたら、塩麹で味付けして完成。小さじ 1~ 塩麹適量 塩・胡椒
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