ヴィーガンレシピで重宝する塩麹、手作りしてみませんか？
ひとさじ料理に加えるだけで塩味だけでなく、甘味と旨味がプラスされるため、使い勝手の良い調味料です。
塩麹をで作るヴィーガン塩麹のカボチャ煮は、カボチャ好きにはぜひおすすめしたいレシピです。味付けは塩麹だけなのに、かぼちゃの甘味が増し、お砂糖を入れたのかと勘違いするほど。甘いかぼちゃ煮が苦手な方でもあら不思議、パクパクと食べられてしまいます。
ザ・塩麹マジックです。
手作り塩麹は他にもヴィーガンフェタチーズ、ヴィーガンキムチなどヴィーガンレシピでは活躍の場がたくさん。夏場は1週間、冬場は2週間と日数はかかりますが意外と簡単にできますので、ぜひ家で手作りしてみてください。
🧂手作り塩麹の材料
材料はとってもシンプルです。
- 生麹
- 粗塩
- 水
塩は天然塩を
塩はカリウム・カルシウム・マグネシウムが取り除かれてしまった精製塩ではなく、ミネラル分が多い天然塩をお勧めします。
手作り塩麹の詳しい分量はレシピカードをご覧ください。
🔪手作り塩麹の作り方
まず、ボールに生麹と塩を加えて手でよく混ぜる。塩がまんべんなく行き渡るように混ぜると上手に仕上がる。
次に、清潔な保存容器に移し、水を加える。軽く蓋かラップをして陽の当たらない常温で保存。
翌朝になると麹が水分を吸って乾いている。
麹の頭がかぶるくらいの水を足し、軽く蓋かラップをし、常温で保存。出来上がるまでは1日1回スプーンなどで混ぜる。
夏場は1週間、冬場は2週間ほどで出来上がり。出来上がりは甘い香りがし、どろっと麹の形も見えなくなる。
麹が指で簡単に潰れるようになる。さらに、角が取れて丸みのある塩味に変化している。保存は冷蔵庫で。
👀ヒント: 常温で熟成させている時は蓋は軽く閉めます。麹は発酵しながら呼吸しているので、密閉しないように注意しましょう。出来上がった後に冷蔵保存する時は、蓋をしっかり閉めて大丈夫です。
🍽道具
- ボール
- 保存容器
🫙手作り塩麹の保存方法
冷蔵庫で半年ほど持ちます。甘い香りが弱まってしまう前に使い切るのがお勧めです。
🧑🏼🍳Top tip
仕込んだ翌日には麹が水を吸って乾いています。そのときに水を多く入れすぎず、麹の頭がかぶるくらいにとどめます。そうすると水っぽくない、どろっとした塩麹に仕上がります。その方が調理の際も扱いやすくオススメです。
👨🏻🍳こちらもオススメ
塩麹を使ったレシピです:
VEGAN手作り塩麹
Equipment
- ボール
- 保存容器
Ingredients
- 生米麹 100 g
- 塩 35 g
- 水 110 g
Instructions
- 生麹をボールに入れ、食塩と混ぜる。手でしっかり麹に塩が絡むように混ぜる。100 g 生米麹35 g 塩
- 保存容器に移し、水を加え、蓋を軽く閉めるか、ラップをして隙間を少し開け、陽の当たらない場所で常温で保存する。110 g 水
- 翌日水がなくなっていたら、生麹がひたひたになるように水を足しスプーンなどで混ぜる。
- 出来上がるまで夏は1週間、冬は2週間ほど1日1回よく混ぜる。
- とろみがついてきて、指で簡単に麹の粒がつぶれるようになったら出来上がり。
ポテト大好き
塩と麹を最初に混ぜるのを忘れました。成功するか心配です。