ナスのさっぱりニラだれ焼き浸し｜夏の副菜は、シンプルに丁寧に。

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ごま油で香ばしく焼いたナスを、メシルチョン（韓国梅シロップ）と醤油ベースのさっぱりニラだれにじんわり浸す、夏の定番・焼き浸しレシピ。

できたてのアツアツをすぐ食べても、冷蔵庫で冷やして味をなじませてもおいしい。ナスとニラのシンプルな組み合わせも、工夫次第でさっぱりとした夏の副菜に。作り置きや常備菜としても◎

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☔️ 梅雨の台所から

例年早まる梅雨明けに期待して、仕込んだ梅干を干し始めようかと思った矢先のことだった。

朝窓を開けると、ひんやりと冷たい海風がカーテンを揺らす。どんよりとした空が広がり、「まだ梅雨は終わっていないよ」と天から伝えられたような、そんな日だった。

すでに身体は夏に向かって準備を始めていて、昨日の燃えるような暑さがまだ体に残っている。
そんな寒いような暑いような不安定な日は、ナスをごま油でじっくりと焼いてから、ニラと生姜のきいた醤油ベースの「ニラだれ」に浸して、さっぱりと仕上げる。
去年仕込んだメシルチョンの爽やかな甘酸っぱさも加えて。

たくさん作って冷やしておけば、明日急に暑さが戻っても、冷えた焼き浸しが待っていてくれる。

気候の変化で気持ちが浮き沈みしやすいこんな時期だからこそ、みじん切りの大きさ、ナスの厚み、焼き加減――ひとつひとつを丁寧に淡々と。

そうすると不思議と心が落ち着いてくる。

ニラの香りに元気をもらいながら、包丁のリズムに身をゆだねながら。

丁寧にリズムよく淡々と。

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• ☔️ 梅雨の台所から
• 🧺 このレシピの魅力
• 🍆 材料について
• 📖 つくり方
• 🫙 保存方法
• 📓 わたしのキッチンノートより｜アレンジしてより美味しく
• 📚 メモ｜FAQ
• 👒 ナスの大量消費に。出汁いらずでも美味しいレシピ
• ☀️ もっと食べたい。旨辛なヴィーガンレシピ
• ✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ
• 🕊 おわりに

🧺 このレシピの魅力

香ばしく焼いたナスに、さっぱりとしたニラだれをじんわり浸して。
できたての温かさも、冷やして味がなじんだ翌日も美味しい、夏の副菜に。

• 作り置きにもぴったり
• 特製ニラだれは、ニラ・生姜・メシルチョン・醤油＋ごま＆唐辛子
• ナスは油控えめで焼いて、食感しっとり
• ごはんや冷やし麺にのせても◎

🍆 材料について

ナスを焼く材料

• ナス
• ごま油（香ばしさを加えるために使用。ヘルシーに仕上げたい場合は省略可）

ニラだれ

• ニラ
• 生姜（ひね生姜（通常の生姜）を使用。香りがしっかりしていて、ニラだれとよく合う。新生姜を使う場合は香りが軽いため、少し多めに。）
• 醤油
• メシルチョン（ 手作りの韓国梅シロップ(韓国梅エキス)で。市販品でも◎）
• 炒りごま
• 韓国粗挽き唐辛子（ キムチ作りに使われるもので、鷹の爪よりも辛味がマイルドなのが特徴。）

詳しい分量は一番下のレシピカードで確認を👇

📖 つくり方

トントントントン...と丁寧にリズムよく仕上げていこう。

🫙 保存方法

• 冷蔵保存：密閉容器に入れて、2〜3日以内に食べ切るようにする。
• 冷えることで味がよりなじみ、ひんやりとした副菜として楽しめる。

📓 わたしのキッチンノートより｜アレンジしてより美味しく

• 冷たい麺にのせて、簡単な混ぜ麺トッピングに。豆腐やキムチと合わせても◎
• 細かく刻んで、炊きたてのご飯にタレごと混ぜれば即席ナスごはんに。ニラとごまの香りが食欲をそそる。味付きナスごはんは、韓国バラエティー番組の「三食ごはん」でもお馴染みの一品。

📚 メモ｜FAQ

👒 ナスの大量消費に。出汁いらずでも美味しいレシピ

和風・エスニック風・中華風 と色々：

☀️ もっと食べたい。旨辛なヴィーガンレシピ

韓国粗挽き唐辛子を使ったレシピ：

✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ

🕊 おわりに

梅雨も、もうあと少し。
明けたら、いよいよ梅干しを干す季節。今年はたくさん仕込んだから、何回かに分けて、空の様子を見ながら。

それが終わる頃には、夏も折り返し。
畑に、川に、森に… 今しか味わえない夏の日々を、思いっきり楽しもう。

今年の夏も、静かに、豊かに。