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新じゃがいも、新にんじん、新玉ねぎといった春野菜をまるごと使った、野菜だけのポトフのレシピです。
コンソメなしでも、切り干し大根の戻し汁と玉ねぎ麹のおかげで旨みたっぷりのスープに仕上がります。
圧力鍋を使うので、忙しい日でも簡単に短時間で、おいしいポトフが作れます。
🧺 このレシピの特徴
- 切り干し大根で旨み出汁：大根の甘みと旨みが溶け出した戻し汁を、スープのベースに使います
- 玉ねぎ麹でコンソメいらず：発酵調味料の玉ねぎ麹が旨みとコクを加えてくれるため、コンソメや市販のブイヨンなしでも深みのある味わいに
- 圧力鍋で短時間：低圧で1分半〜2分加圧するだけで、野菜がやわらかく仕上がります
- 春野菜がとろっとほくほく：新玉ねぎはとろっと、新じゃがいもとにんじんはほっくりした食感に
- オイルフリー：炒める工程がなく、油を使わずに作れます
🧅 玉ねぎ麹とは
玉ねぎ麹は、玉ねぎと米麹と塩を合わせて発酵させた調味料です。
玉ねぎの甘みと米麹の旨みが合わさって、コンソメのような深みのある味わいになります。
このポトフをはじめ、カレーやパスタなどの洋食レシピで、コンソメ代わりとして使うことができます。塩麹・醤油麹と同様、冷蔵庫にあると便利な無添加調味料のひとつです。
詳しい作り方や使い方については、こちらの記事で。
📖 玉ねぎ麹の作り方、玉ねぎ麹の活用レシピ
🌿 材料
野菜
- 新玉ねぎ
- 新じゃがいも
- 新にんじん
新玉ねぎは丸ごと、じゃがいもとにんじんはそれぞれ半分に切ります。皮むきは好みで。
🌿 スナップエンドウはオプションです。仕上げに添えると彩りが加わります。
スープのベース
切り干し大根の戻し汁をスープのベースとして使います。
戻した切り干し大根をよく絞って、旨みをしっかり引き出します。
🌿 戻した切り干し大根は、サラダや煮物などに使えます。
調味料
- 玉ねぎ麹
- 塩
- こしょう（粗挽きブラックペッパーよりも、テーブルこしょうがおすすめ）
シンプルな味付けなので、こしょうを少し多めに入れると味が引き締まります。
また、ローリエを1〜2枚加えると、スープに香りと奥行きが出ます。
詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードで👇
📖 作り方
- 切り干し大根を戻す
- 切り干し大根をさっと洗い、水700mlに15〜30分つけて戻します
- 戻した切り干し大根をザルですくい取り、手でしっかり水気を絞ります。
- 戻し汁をスープのベースとして使用します。
- 野菜を切る
- じゃがいもとにんじんは皮をむいて（好みで）半分に切ります。
- 新玉ねぎは根元と皮をとり、丸ごと使います。
🌿 スナップエンドウを使う場合は、筋をとって沸騰したお湯で1分ほど茹でます。色が鮮やかなうちに引き上げると食感よく仕上がります。
- 圧力鍋で加圧する
- 圧力鍋に野菜と切り干し大根の戻し汁、ローリエを入れます。
- 低圧で1分半〜2分加圧します。高圧の場合は野菜が崩れやすいので、加圧時間を短めに調整してください。
🌿 圧力鍋はパール金属の圧力鍋を使用しました。
- 味を整える
- 圧力が抜けたら蓋を開け、玉ねぎ麹を加えます。
- 味見をして、塩とこしょうで味を整えます。
- 一度冷ますと味がなじみます。温め直して器に盛り、スナップエンドウを添えて完成です。
🌿 こしょうは少し多めに入れると味が引き締まります
📘 おいしいアレンジ
残ったスープの美味しいアレンジアイディア：
- カレーパウダーを追加：好みのカレーパウダーを一振りすれば、爽やかな目覚めの一杯に
- ごはんを追加：冷やご飯や炊き立てのご飯を追加して、リゾット・おじや風に。
📚 FAQ
じゃがいも、にんじん、玉ねぎはポトフの定番野菜です。
このレシピでは春野菜を使っていますが、秋冬はかぶやキャベツもよく合います。火が通りやすい野菜と時間がかかる野菜を組み合わせる場合は、切り方や加圧時間を調整してください。
このレシピでは切り干し大根の戻し汁をスープのベースに、玉ねぎ麹で旨みを加えています。切り干し大根には大根の甘みと旨みが凝縮されているので、コンソメなしでも十分においしいスープになります。
加圧しすぎると野菜が崩れてしまいます。低圧で1分半〜2分を目安にしてください。
高圧の場合はさらに短い時間で様子をみます。圧力鍋の機種によって加圧時間が異なる場合があるので、はじめて作るときは短めにして確認するのがおすすめです。
はい、このレシピはすべて植物性の材料だけで作っています。切り干し大根の出汁と玉ねぎ麹の旨みで、肉なしでもコクのあるスープに仕上がります。もしコクをプラスしたい場合は、仕上げにオリーブオイルなどの油を少量加えてみてください。
はい、このレシピは炒める工程がありません。野菜をそのまま圧力鍋に入れて加圧するだけなので、洗い物も少なくすみます。炒めなくても切り干し大根の出汁と玉ねぎ麹で十分な旨みが出ます。
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✏️ レシピカード
まるごと春野菜のポトフ｜ヴィーガンスープ
Equipment
- 圧力鍋 (パール金属)
- ボウル
- ザル
- お玉
- 包丁とまな板
- 計量カップ
Ingredients
スープベース
- 切り干し大根 25 g
- 水 700 ml
野菜
- 新玉ねぎ 300 g
- 新じゃがいも 中1個 125 g
- 新にんじん 1本 125 g
- スナップエンドウ オプション 適量
- ローリエ 1〜2 枚
調味料
- 玉ねぎ麹 大さじ 2
- 塩 適量
- こしょう 適量
Instructions
- 切り干し大根を戻す: 切り干し大根をさっと洗い、水700mlに15〜30分つけて戻す。25 g 切り干し大根700 ml 水
- 戻し汁を準備する: 戻した切り干し大根をザルですくい取り、手でしっかり水気を絞る。戻し汁をスープのベースとして使用する。
- 野菜を切る: じゃがいもとにんじんは皮をむいて（好みで）半分に切る。新玉ねぎは根元と皮をとり、丸ごと使う。300 g 新玉ねぎ125 g 新じゃがいも125 g 新にんじん
- スナップエンドウを茹でる（お好みで）: スナップエンドウを使う場合は、筋をとって沸騰したお湯で1分ほど茹でる。仕上げ用に取り分けておく。適量 スナップエンドウ
- 圧力鍋で加圧する: 圧力鍋に野菜、切り干し大根の戻し汁、ローリエを入れ、低圧で1分半〜2分加圧する。1〜2 枚 ローリエ
- 味を整える: 圧力が抜けたら蓋を開け、玉ねぎ麹を加え、塩とこしょうで味を整える。大さじ 2 玉ねぎ麹適量 塩適量 こしょう
- 盛り付ける: 一度冷ますと味がなじむ。温め直して器に盛り、スナップエンドウを添えて完成。
Instagram でのタグづけは...
@veginveganvegun または#vegin_vegan_vegunで🕊️
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