味噌のコクと香りをきかせたきのこのそぼろ炒めのレシピ。
ヴィーガン恵方巻きの具材として、他の具材と調和するよう、ややしっかりめに味付けしています。
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🧺 このレシピの特徴
- プラントベース：ベジタリアン・ヴィーガン対応の太巻き寿司具材
- 簡単・シンプル：さっと炒めて調味料と絡めるだけ
- 恵方巻き向き：酢飯や他の具材と一緒に食べて、ちょうどよくなる味つけ
🍊 材料
このレシピでは、甘みとコクのバランスを取るため、
醤油・みりんに加えて、2種類の味噌を少量ずつ使っています。
- きのこ（しめじ・椎茸・舞茸など。舞茸は香りが強いため好みで）
- 醤油 & みりん（醤油麹で置き換えも可能）
- 白味噌（西京白みそを使用）
- 麦味噌（ますやみそ 麦味噌 300gを使用）
- 粉末黒糖
- ごま油
- 炒りごま
👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで
🥣 使った道具
- まな板と包丁
- フライパン
- ボウルとスプーン
- 木べら
📖 つくり方
- 切る
- きのこを粗みじん切りにする
- 調味料を混ぜる
- ごま油以外の調味料を混ぜ合わせておく
- 炒める
- フライパンでごま油を熱し、きのこを加えて水分を飛ばすようにじっくり炒める
- 水分が出てしんなりし、きのこに火が通ったら調味料を加え、焦がさないように手早く混ぜる
🌿 油を使いたくない場合は、少量の水を入れて蓋をし、蒸すように炒める
- 仕上げ
- 味見をし、必要であれば砂糖などを加えて味を整える
- 好みで炒りごまを加え、完成
🫙 保存方法 & 日持ち
- 冷蔵保存で数日
- ヴィーガン太巻き寿司の具材として、前日仕込みにも向いています
📘キッチンノート｜味付け & きのこのこと
▶︎ 味付けのこと
このきのこのそぼろ炒めは、単体で完成するおかずというより、恵方巻きの具材として、酢飯や他の具材と一緒に食べることを前提に味付けしています。
味噌を使っているので、作りたては少し濃く感じるかもしれません。
ですが、酢飯や他の具材と合わせることで、きのこと味噌のしっかりとした旨味が全体を支えてくれます。
一緒に使った具材は：
- バターナッツかぼちゃのきんぴら
- 玉ねぎの甘酢漬け
- ヴィーガン錦糸卵
- 茹でたほうれん草
かぼちゃの甘み、
玉ねぎのほのかな辛味、
きのこの旨味が重なり、
太巻きとして調和のとれた味わいになります。
▶︎ きのこの種類と香りについて
またこのそぼろ炒めは、きのこの種類や鮮度によって香りの出方が大きく変わります。
特に舞茸は香りが立ちやすいため、
量を控えめにするか、使わない選択もおすすめです。
📚 FAQ
恵方巻きの具材としてではなく、おかずとして楽しみたい場合は、1〜2種類を使うのがおすすめです。
椎茸だけ、または椎茸＋しめじ程度にすると、香りがまとまりやすいです。
舞茸は香りがとても強いきのこです。
使う場合は量を控えめにするか、舞茸単体で使うのがおすすめです。
はい。ごはんのお供や、お弁当のおかずとしても使えます。
ただし、このレシピは恵方巻きの具材として使うことを想定しているため、ややしっかりめの味付けです。
おかずとして使う場合は、味噌を少なめにする、砂糖を少し足す、などして調整するのがおすすめです。
ごはんや野菜と一緒に食べると、ちょうどよく感じることが多いです。
それでも濃い場合は、次回は味噌の量を少し減らして調整してみてください。
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
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✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ
きのこのそぼろ炒め｜ヴィーガン太巻き寿司の具材
Ingredients
きのこ（合計120g ）※好みのきのこを組み合わせて
- しめじ 目安 70 g
- 椎茸 目安 30 g
- 舞茸 目安 20 g
調味料
- 醤油 小さじ 2
- みりん 小さじ 2
- 白味噌 小さじ 2
- 麦味噌 小さじ 1
- 粉末黒糖 小さじ 1
- ごま油 小さじ ½~1
仕上げ
- 炒りごま 好みで 適量
Instructions
- きのこを粗みじん切りにする。70 g しめじ30 g 椎茸20 g 舞茸
- ごま油以外の調味料を混ぜ合わせておく。小さじ 2 醤油小さじ 2 みりん小さじ 2 白味噌小さじ 1 麦味噌小さじ 1 粉末黒糖
- フライパンでごま油を熱し、きのこを加えてじっくり炒める。小さじ ½~1 ごま油
- 水分が出てしんなりするまで炒めたら、調味料を加える。手早く混ぜ、全体に絡める。
- 味を見て、必要であれば砂糖などを少量加えて整える。
- 好みで炒りごまを加え、火を止める。適量 炒りごま
Notes
- 太巻き寿司の中で、他の具材と合わせることを前提に、濃いめに味付けをしています。
- 使うきのこの種類や割合はお好みで調整してください。
- 油を使いたくない場合は、少量の水を加えて蓋をし、蒸すように炒めても作れます。
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