切り干し大根とトマトのさっぱり塩麹マリネ

戻した切り干し大根に、大きめに切ったみずみずしいトマトと塩麹ベースのマリネ液を和えた、切り干し大根のマリネのレシピ。

火を使わずに短時間で簡単にできる、さっぱりとした夏のヴィーガン副菜。

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• 🌞 切り干し大根マリネのこと
• 🧺 材料
• 🥣 作り方
• 📚 FAQ
• 🍅 トマトを使ったレシピ
• 🫙 余った塩麹で
• 🫜 余った切り干し大根で
• ✏️ レシピカード

🌞 切り干し大根マリネのこと

真夏のカラッと澄んだ青空をみると、不思議と食べたくなるのがこの切り干し大根のマリネ。

塩麹とトマトの旨みに、レモンの酸味がパーッと爽やかさを加えてくれる。一口食べれば、口の中にすーっと風が通ったような、爽快な気分に。

ぽりぽり、カリカリ、
噛むごとに暑さでぼーっとしていた頭もシャキッとしてくる。

冷蔵庫で冷やせば、より一層おいしい。
サラダのような、和え物のような夏の一品。

▼ 塩麹 x トマトの組み合わせレシピ

旨み食材を組み合わせた、おすすめのヴィーガンレシピ：

🧺 材料

基本の材料

• 切り干し大根：さっと洗って、たっぷりの水で戻してから使う。戻し汁は、ヴィーガンおでんや、ポトフ、カレー、味噌汁などの出汁として無駄なく使い切る。
• トマト：トマトは甘みの強いミニトマトよりも、大玉の甘すぎずジューシーなものがおすすめ。甘みが強いと、塩麹やレモンを多めに入れないと味にメリハリが生まれづらくなる。
• 塩麹：手作りのものを使用。市販品でもOK。商品によって塩分濃度が変わるため、加える量は味を見ながら調整を。
• オリーブオイル：エキストラバージンを使用。
• レモン汁：今回は濃縮還元のものを使用。ボトル入りのレモン果汁は、ブランドによって風味がかなり異なるため、同じレモン汁でも爽やかさが違ってくる。しぼりたてのフレッシュなものがやっぱり一番おいしいかなと思う。
• 塩・粗挽き黒胡椒：仕上げに味を整えるために。黒胡椒はたっぷりめがおいしい。

オプション

• 醤油：旨みを補うために少量加えても。
• ハーブ：青じそ、バジル、えごまの葉など、好みのハーブを刻んで。

👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで

🥣 作り方

他の料理を準備している間に、ささっと簡単に作れてしまう。

まずは切り干し大根を戻すところから。

暑い夏には、この切り干し大根のマリネに、納豆と漬物。これだけで大満足。

📚 FAQ

🍅 トマトを使ったレシピ

おかずからスープまで：

🫙 余った塩麹で

塩麹を使ったおすすめのヴィーガンレシピ（👉一覧）：

🫜 余った切り干し大根で

切り干し大根を使ったヴィーガンレシピ：

✏️ レシピカード