メインからデザートまで幅広い塩麹を使ったレシピをご紹介！
塩麹といえば、お肉を柔らかくしたり、魚の味付けに使ったり、下味をつけるぐらいにしか使えないんじゃ？
いえいえ、実はお野菜との相性も抜群なんです。
下味どころか、メインの調味料として使えるとんでもない万能調味料。
塩麹ってなんだかパッとしなくていつも余っちゃう。という方もこちらの塩麹を使ったレシピ、ぜひご覧ください。意外な発見があるかもしれませんよ🤗
また、こちらで紹介する全てのレシピは、動物性食材フリーとなっています。
そのため、ヴィーガン・ベジタリアンの方でも安心して召し上がっていただけます🕊
もちろん、ヴィーガン・ベジタリアンでない方でも、レシピで使用している植物性タンパク質をお好きなお肉や魚に変えてお作りいただけます。ぜひアイディアとしてご活用ください。
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🎃塩麹活用レシピ「副菜」
お砂糖なしでもしっかり甘味が！カボチャの塩麹煮
このレシピは、カボチャと塩麹だけの、とってもシンプルな煮物です。それなのに、不思議とカボチャの甘味が存分に引き出された、旨味たっぷりのカボチャ煮に仕上がります。
塩麹を作ったら、まず最初に試していただきたい一皿です。
プリプリ・ジューシー！ヒラタケの牡蠣もどき炒め
プリプリ・ジューシーなヴィーガン牡蠣もどき炒めのレシピが出来上がりました🙌
他のキノコに比べて肉厚で、水分を多く含むヒラタケ。そのジューシーさを活かして作るこの牡蠣もどき炒めは、驚くほど牡蠣そのもの！
このレシピの味付けは塩麹と青のりとシンプルです。それなのに、旨味たっぷりのおかずに仕上がるのは、塩麹のおかげ。
漬けてすぐ食べられる！ヴィーガン塩麹キムチ
漬けたその日から食べられる！ヴィーガンキムチのレシピです🇰🇷
塩麹と粗挽き唐辛子があれば、アミノ塩辛などの特別な材料を揃える必要がありません。また、自分で作れば辛さも調節できるので、自分好みのキムチを作ることができますよ。
旨味たっぷり、きゅうりの塩麹あえ
きゅうりの塩麹和えのレシピです。粗挽き唐辛子をちょっぴり加えて、唐辛子の持つ辛味ではなく旨味だけをプラスしました。箸休めにどうぞ🍵
ブロッコリーの塩麹ペペロンチーノ炒め
サッと茹でたブロッコリーを豪快に塩麹ペペロンチーノソースと絡めます。
簡単にできるのになんとも美味しい一皿です。
パスタを加えたり、きのこを加えたりしてアレンジできます。
冷めても美味しいのでお弁当や作り置きにもピッタリです。
ブロッコリーの豆乳トマトクリームソースがけ
サッと茹でたブロッコリーを爽やかな豆乳トマトクリームソースで和えました。
パスタを加えれば豆乳トマトクリームソースのできあがり。
さっぱりとした豆乳トマトクリームは後味もスッキリで胃もたれの心配がないのも◎
🥗塩麹活用レシピ「サラダ」
ブロッコリーとニンジンの塩麹ラペ風サラダ
一般的なニンジンのラペはお塩を使用しますが、このレシピでは塩麹を使います。
塩麹の甘みと旨味がニンジンの持ち味を引き出してくれます。そのため多少乾燥気味の人参を使っても美味しくできあがりますよ。
人参やブロッコリーの大量消費にももってこいのレシピです。
👠塩麹活用レシピ「メインディッシュ」
みんな大好き！冷凍豆腐の揚げ餃子
塩麹・醤油麹活用レシピ、冷凍木綿豆腐を使ったヴィーガン『豆腐のパクチー揚げ餃子』です。
カリッカリにあげれば、侮ることなかれ、肉なしでも旨味・食べ応え抜群のヴィーガン餃子ですよ！
里芋を使ったヴィーガンシュウマイ
11月から1月にかけて出回る八頭を使って作る肉なしシュウマイ。
八頭に細かくちぎった高野豆腐を合わせることで、見た目も食感もお肉を使ったシュウマイに近づけました。
お肉のシュウマイ同様、カラシ醤油がよく合います。
卵なし！出汁いらず！のヴィーガンたこ焼き
みんなで集まってたこ焼きパーティー！
このレシピでは、卵も出汁も使いませんが、醤油麹と塩麹の旨味でとっても美味しく仕上がります。もちろん外はカリッと中はとろっと。
ヴィーガン仕様にしておけば、ベジタリアンもペスカトリアンもみんなハッピーに！
🐭塩麹活用レシピ「パスタ」
うちの新定番！チーズフリーのパクチージェノベーゼソース
塩麹で我が家の新定番！
ヴィーガンジェノベーゼソースのレシピが出来上がりました🌿
チーズフリーでも塩麹の旨味と甘みでとっても美味しく仕上がります。
さらに、松の実の代わりにミックスナッツを使って作りやすくアレンジしています。
是非お試しください！
菜の花の塩麹ペペロンチーノ
菜の花を使った塩麹のペペロンチーノのレシピです。
もちろん菜の花でなくても、キャベツやブロッコリーに置き換えて作っても美味しいですよ。
🕛塩麹活用レシピ「ご飯もの」
出汁いらずのたけのこご飯
出汁なしで作るたけのこご飯のレシピです。
生姜の千切りでたけのこの風味を引き立て、さらに塩麹と醤油麹のダブル使いで旨味をプラスします。
このたけのこご飯をさらに美味しくするのが、醤油麹の上澄み。かけ醤油として使用することで、たけのこご飯のおいしさが倍増🤤 醤油麹を手作りしないと味わえない、とっても贅沢なかけ醤油です。
ぜひ塩麹だけでなく、醤油麹も手作りして味わっていただきたい逸品です🤸🏼♀️
夏の定番！『塩麹のとうもろこしご飯』
夏の定番！『塩麹のとうもろこしごはん』のレシピをご紹介します。
とうもろこしは芯まで丸ごと使って旨味を引き出します。
とうもろこしの甘味と塩麹の甘味がかけ合わさって、とっても美味しいとうもろこしご飯に仕上がりますよ。
🧙♀️塩麹活用レシピ「スープ」
具沢山の塩麹味噌スープ(ヴィーガン)
塩麹と味噌を合わせたさっぱりとした具沢山スープです。
味噌汁に飽きた時、たくさん野菜を摂りたい時にオススメのスープです。
🌃塩麹活用レシピ「デザート」
ふわふわ・モチモチのヴィーガンシナモンロール
このヴィーガンシナモンロールの美味しさの秘訣は、塩麹と豆乳ヨーグルトの発酵食品をダブル使い。このふたつの掛け合わせで、ふわふわ・モチモチのヴィーガンシナモンロールが出来上がります。
さらに、塩麹には生地に旨味をプラスする効果も。そのため、塩を入れるだけのパン生地よりも風味豊かに仕上がります。
お豆腐で作るヴィーガンクリームチーズ・スプレッド
ふわふわ・モッチモチのヴィーガンシナモンロールに合わせたヴィーガンクリームチーズ・スプレッドを作りました。
塩麹の程よい塩味と甘味がクリームチーズ感をアップさせてくれますよ。
また、シナモンロール以外にも、パンやベーグルに塗ったり、キャロットケーキのアイシングにしたりと使い道は色々。
覚えておくと便利なオススメの塩麹活用レシピです。
🧚🏻塩麹を使うときのヒント
塩麹は料理に塩味を加えるだけでなく、素材の持つ甘みをグッと引き出してくれます。そのため、普段お砂糖を加えて味を整えていた煮物や和物などに使うと、お砂糖を入れなくても味が整うことがしばしば。また、お肉や魚だけでなく、お野菜との相性も抜群の塩麹。ぜひ色々な食材と掛け合わせて、美味しい一皿を作ってみて下さい。
🏰よくある質問
はい、大丈夫です。同じ発酵食品の味噌と同じような感覚で扱えると思ってOK。
🤴醤油麹活用レシピ
塩麹のお仲間の醤油麹を使ったレシピです：
👸🏼玉ねぎ麹活用レシピ
さらに、こちらもお仲間の玉ねぎ麹を使ったレシピです:
さて、塩麹活用レシピのまとめ、いかがでしたでしょうか？今後も塩麹を使ったレシピを続々と更新していきますので、是非またのぞきに来てくださいね👒
また、醤油麹と玉ねぎ麹の活用レシピをお探しでしたら、醤油麹の活用レシピまとめと、玉ねぎ麹の活用レシピまとめもよかったらのぞいてみて下さい🌞
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