塩麹の活用レシピ12選！まとめ

ヴィーガン対応！メインからデザートまで幅広い塩麹活用レシピをご紹介！

塩麹といえば、お肉を柔らかくしたり、魚の味付けに使ったり、下味をつけるぐらいにしか使えないんじゃ？

いえいえ、実はお野菜との相性も抜群なんです。

下味どころか、メインの調味料として使えるとんでもない万能調味料。

塩麹ってなんだかパッとしなくていつも余っちゃう。という方もこちらの塩麹活用レシピ、ぜひご覧ください。意外な発見があるかもしれませんよ🤗

また、こちらで紹介する全てのレシピは、動物性食材フリーとなっています。
そのため、ヴィーガン・ベジタリアンの方でも安心して召し上がっていただけます🕊

もちろん、ヴィーガン・ベジタリアンでない方でも、レシピで使用している植物性タンパク質をお好きなお肉や魚に変えてお作りいただけます。ぜひアイディアとしてご活用ください。

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• 🎃塩麹活用レシピ「副菜」
• 👠塩麹活用レシピ「メインディッシュ」
• 🐭塩麹活用レシピ「パスタソース」
• 🕛塩麹活用レシピ「ご飯もの」
• 🌃塩麹活用レシピ「デザート」
• 🧚🏻塩麹を使うときのヒント
• 🏰よくある質問
• 🤴醤油麹活用レシピ
• 👸🏼玉ねぎ麹活用レシピ

🎃塩麹活用レシピ「副菜」

お砂糖なしでもしっかり甘味が！カボチャの塩麹煮

このレシピは、カボチャと塩麹だけの、とってもシンプルな煮物です。それなのに、不思議とカボチャの甘味が存分に引き出された、旨味たっぷりのカボチャ煮に仕上がります。

塩麹を作ったら、まず最初に試していただきたい一皿です。

プリプリ・ジューシー！ヒラタケの牡蠣もどき炒め

プリプリ・ジューシーなヴィーガン牡蠣もどき炒めのレシピが出来上がりました🙌　

他のキノコに比べて肉厚で、水分を多く含むヒラタケ。そのジューシーさを活かして作るこの牡蠣もどき炒めは、驚くほど牡蠣そのもの！

このレシピの味付けは塩麹と青のりとシンプルです。それなのに、旨味たっぷりのおかずに仕上がるのは、塩麹のおかげ。

漬けてすぐ食べられる！ヴィーガン塩麹キムチ

漬けたその日から食べられる！ヴィーガンキムチのレシピです🇰🇷

塩麹と粗挽き唐辛子があれば、アミノ塩辛などの特別な材料を揃える必要がありません。また、自分で作れば辛さも調節できるので、自分好みのキムチを作ることができますよ。

旨味たっぷり、きゅうりの塩麹あえ

きゅうりの塩麹和えのレシピです。粗挽き唐辛子をちょっぴり加えて、唐辛子の持つ辛味ではなく旨味だけをプラスしました。箸休めにどうぞ🍵

👠塩麹活用レシピ「メインディッシュ」

みんな大好き！冷凍豆腐の揚げ餃子

塩麹・醤油麹活用レシピ、冷凍木綿豆腐を使ったヴィーガン『豆腐のパクチー揚げ餃子』です。

カリッカリにあげれば、侮ることなかれ、肉なしでも旨味・食べ応え抜群のヴィーガン餃子ですよ！

里芋を使ったヴィーガンシュウマイ

11月から1月にかけて出回る八頭を使って作る肉なしシュウマイ。

八頭に細かくちぎった高野豆腐を合わせることで、見た目も食感もお肉を使ったシュウマイに近づけました。

お肉のシュウマイ同様、カラシ醤油がよく合います。

卵なし！出汁いらず！のヴィーガンたこ焼き

みんなで集まってたこ焼きパーティー！

このレシピでは、卵も出汁も使いませんが、醤油麹と塩麹の旨味でとっても美味しく仕上がります。もちろん外はカリッと中はとろっと。

ヴィーガン仕様にしておけば、ベジタリアンもペスカトリアンもみんなハッピーに！

🐭塩麹活用レシピ「パスタソース」

うちの新定番！チーズフリーのパクチージェノベーゼソース

塩麹で我が家の新定番！
ヴィーガンジェノベーゼソースのレシピが出来上がりました🌿

チーズフリーでも塩麹の旨味と甘みでとっても美味しく仕上がります。
さらに、松の実の代わりにミックスナッツを使って作りやすくアレンジしています。

是非お試しください！

🕛塩麹活用レシピ「ご飯もの」

出汁いらずのたけのこご飯

出汁なしで作るたけのこご飯のレシピです。

生姜の千切りでたけのこの風味を引き立て、さらに塩麹と醤油麹のダブル使いで旨味をプラスします。

このたけのこご飯をさらに美味しくするのが、醤油麹の上澄み。かけ醤油として使用することで、たけのこご飯のおいしさが倍増🤤 醤油麹を手作りしないと味わえない、とっても贅沢なかけ醤油です。

ぜひ塩麹だけでなく、醤油麹も手作りして味わっていただきたい逸品です🤸🏼‍♀️

夏の定番！『塩麹のとうもろこしご飯』

夏の定番！『塩麹のとうもろこしごはん』のレシピをご紹介します。

とうもろこしは芯まで丸ごと使って旨味を引き出します。

とうもろこしの甘味と塩麹の甘味がかけ合わさって、とっても美味しいとうもろこしご飯に仕上がりますよ。

🌃塩麹活用レシピ「デザート」

ふわふわ・モチモチのヴィーガンシナモンロール

このヴィーガンシナモンロールの美味しさの秘訣は、塩麹と豆乳ヨーグルトの発酵食品をダブル使い。このふたつの掛け合わせで、ふわふわ・モチモチのヴィーガンシナモンロールが出来上がります。

さらに、塩麹には生地に旨味をプラスする効果も。そのため、塩を入れるだけのパン生地よりも風味豊かに仕上がります。

お豆腐で作るヴィーガンクリームチーズ・スプレッド

ふわふわ・モッチモチのヴィーガンシナモンロールに合わせたヴィーガンクリームチーズ・スプレッドを作りました。

塩麹の程よい塩味と甘味がクリームチーズ感をアップさせてくれますよ。

また、シナモンロール以外にも、パンやベーグルに塗ったり、キャロットケーキのアイシングにしたりと使い道は色々。

覚えておくと便利なオススメの塩麹活用レシピです。

🏰よくある質問

🤴醤油麹活用レシピ

塩麹のお仲間の醤油麹を使ったレシピです：

👸🏼玉ねぎ麹活用レシピ

さらに、こちらもお仲間の玉ねぎ麹を使ったレシピです:

塩麹活用レシピのまとめ、いかがでしたでしょうか？今後も塩麹を使ったレシピを続々と更新していきますので、是非またのぞきに来てくださいね👒

また、醤油麹と玉ねぎ麹の活用レシピをお探しでしたら、醤油麹の活用レシピまとめと、玉ねぎ麹の活用レシピまとめもよかったらのぞいてみて下さい🌞